Mousse au chocolat liégeoise

Pour 8ramequins:
- 200g de chocolat
- 30cl de créme fleurette
- 1sachet de chantifix
- 3oeufs
- 50g de sucre glace
- 2sachets de sucre vanillé au sucre de canne
- 20g de beurre
- 1peu de crème liquide
- chantilly & vermicelles pour la déco

Monter votre crème fleurette en chantilly avec le sachet de chantifix, le sucre glace et le sucre vanillé. (mettrez votre cul de poule et les branches de votre batteur au congélateur au préalable) Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la créme liquide, une fois bien fondu ajouter les jaunes d'oeufs. Réservez.
Puis montez les blancs en neige.
Incorporez ensuite la chantilly au chocolat et en dernier les blancs en neige.
Mettez ensuite au réfrigérateur au moins 4h (moi j'ai laisser presque une journée)
Déguster avec une pointe de chantilly et des vermicelles au chocolat un vrai régal.

Mousse boursin citron et mousse saumon sur pate au TUC crème oignon

Pour 12 personnes:
Pate au tuc:
 - 2pacquet de TUC crème oignon
- 200g de beurre

Mousse saumon:
- 400g de saumon fumé (+ un peu de crème liquide)
- 5feuilles de gelatine
- 40cl de crème fleurette (pour une chantilly parfaite)
- 1 sachet de chantifix
- citron

Mousse au boursin:
- 1pot 1/2 de boursin
- 2càs de jus de citron
- 1 1/2 feuille de gelatine
- 2càs de créme

Commencer par faire fondre le beurre au micro onde. Pendant ce temps écraser les TUCs (petite astuce écraser les directement dans le pacquet) et les ajouter au beurre fondu.

Mélanger bien à la fourchette pour imbiber le beurre au TUC. (j'ai oublier de prendre des photos de pleins d'étapes désolé)
Mettez vos emportes pièces dans un plat et étalez votre pate au fond. Puis placez au réfrigérateur.

 Ensuite préparer votre mousse au saumon, dans un premier temps mixer le saumon avec un peu de créme et le citron. Mettez votre gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir et bien l'essorer. Faire cuire votre (bouilli) de saumon et y ajouter les feuilles de gélatine. Une fois la gélatine bien fondue laisser refroidir.
Pendant ce temps faire la chantilly en ayant préalablement mis votre saladier et les branches du batteur au congélateur et votre créme bien au frais (pas besoin de mettre au congél)
 

Une fois la bouilli de saumon refroidi incorporer votre chantilly.

Une fois votre chantilly incorporé, mettre dans vos emportes pièces au dessus de la pate au TUC.

Maintenant place à la mousse au boursin, Faire chauffer le boursin avec le citron, la créme et la gélatine (elle aussi ramolli dans l'eau et bien essorée. Laisser refroidir et ajouter par dessus la mousse de saumon.

Je suis désolé de pas avoir pris toute les étapes en photo. Moi je l'ai préparé la veille, mais sinon il faut laisser au moins 4h au frigo. Une fois démoulé, décorer d'une tomate cerise et de miette de TUC avec de la mâche et une réduction de vinaigre du chardonnay.

Recette de ma cousine sa page c'est ici

Bricks au saumon boursin & saumon chévre chorizo

Ingrédients pour 4bricks:
- 4feuilles de bricks
- 4tranches de saumon
- 4boursin (mini)
- 4rondelles de chévre frais
- 4-6rondelles de chorizo coupé en petit morceaux
- créme fraiche
- des herbes

Etaler la feuille de brick, y déposer une tranche de saumon, une cuillère à soupe de créme puis 2 boursin (mini) refermer votre brick en repliant les côtés opposés.

Faire la meme chose (brick -saumon- créme) puis déposer le chévre frais (2rondelles, moi je l'ai coupé en petits morceaux) et vos morceaux de chorizo (2-3rondelles par bricks). Parsemer de fines herbes. Et plier comme précédemment expliquer. 

Puis passer au four 15mn th6.

 L'intérieur de la brick saumon boursin.

L'intérieur de la brick saumon chévre chorizo.

Salade avec des bricks aux fromages

Recette pour 8personnes:
- 24 feuilles de bricks
- 8 rondelles de chévre
- du miel
- 8 vaches qui rit
- 16 rondelles de chorizo
- 1/2 camembert
- 1pommes (pas très grosse)

Couper vos feuilles de bricks en 2.
Plier les feuilles en 2 puis y déposer vos ingrédients. Par la suite plier les en forme de triangle (tutoriel ici >>)

Une rondelle de chévre + environ 1càc de miel (par triangle)

 Une vache qui rit + 2rondelles de chorizo coupés en 4

Un morceau de camembert + 2petits quartiers de pommes

Une fois plié j'ai toujours un morceau en trop que je coupe.

Et je fixe ensuite à l'aide de blanc d'oeuf.

J'ai fait cuire au four (pour que ce soit moins gras) environ 15mn à four chaud (180° th6) en retournant à mi cuisson.

J'ai ensuite servi avec une salade assaisonnée à la vinaigrette balsamique avec des morceaux de melons, des tomates cerises et des oignons frits. 

Gâteau chocolat au lait arôme praliné

Recette pour 12personnes (environ)
- 200g de chocolat au lait
- 4oeufs
- 220g de farine
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 1/2sachet de levure
- 1càs d'arome praliné
- de la pâte à sucre et du spray pour le décor (facultatif)

Battre les oeufs en omelette et y ajouter le sucre. Ajouter ensuite la levure et la farine.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, une fois fondu ajouter à la précédente préparation. Bien mélanger puis ajouter en dernier l'arôme praliné.
Faire cuire 30-35mn th 5-6 (165°)
Puis une fois refroidit décorer (ou pas) à votre convenance.