Gâteau 3 chocolats sur croustillant pralinoise

Gâteau pour environ 20personnes

Pour le croustillant:
- 300g de chocolat pralinoise
- 100g de chocolat au lait
- 125g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat pralinoise et le chocolat au lait. Une fois les chocolats fondus ajouter les crêpes dentelles écrasées. Étaler dans le fond de votre cercle à pâtisserie. Et réserver au frais.

Pour les mousses au chocolats:
- 200g de chocolat noir / lait / blanc
- 80cl de créme fleurette
- 2sachet de chantifix
- 9oeufs
- 60g de beurre
- 1peu de crème liquide

Monter votre crème fleurette en chantilly avec les sachet de chantifix.(mettrez votre cul de poule et les branches de votre batteur au congélateur au préalable) Réserver au frais.


Ensuite commencer par la mousse au chocolat noir.
Faire fondre le chocolat avec 20g de beurre et un peu de crème liquide, une fois bien fondu ajouter 3 jaunes d’œufs. Réservez.
Puis montez les 3 blancs en neige.
Incorporez ensuite la chantilly (1/3 par mousse) au chocolat et en dernier les blancs en neige.
Étaler par dessus le biscuit pralinoise et mettre au congélateur.


Faites ensuite la mousse chocolat au lait de la même façon. Et finissez par la mousse au chocolat blanc.


Réservez plusieurs heures au congélateur. Et sortez le environ 20-30mn avant de déguster.


NB: La prochaine fois je mettrai surement un peu de gélatine dans la mousse au chocolat au lait et au chocolat blanc car ça ramolli vite.

Lasagne au fromage à raclette

Pour 6/8personnes:
- 1pate à pasta
- 1paquet de fromage à raclette (350g environ)
- 800g d'escalope de poulet
- 300g de lardons
- du bacon (jai pas compté les tranches)
- 5càs de créme fraiche
- Poivre, échalote, cumin, persil, ail
- 50g de farine, 50g de beurre & 1/2l de lait (pour la béchamel)

Couper les escalopes en petits morceaux. Les faire revenir à la poele avec les lardons.

Une fois cuit, mettre la crème, le poivre, l'échalote, le persil, l'ail et le cumin.

Faire une béchamel. Faire cuire le beurre avec la farine puis ajouter le lait petit à petit et laisser cuire afin d'avoir une consistance assez épaisse.

Coupez votre pate à pasta de la taille de votre plat. Spécialement, j'ai utilisé un rectangle réglable car je n'ai pas de super plat à lasagne mais je ne regrette pas car c'était top au final. 

Enduire d'une première couche de béchamel et de morceaux de fromage à raclette.

Puis de préparation poulet/lardons.

Et puis de tranches de bacon.

Renouvelez l'opération autant de fois que vous pourrez par rapport à vos ingrédients (moi que 2fois).
Puis recouvrir d'une dernière couche de pâte, de béchamel et parsemez de gruyère.

Faire cuire 15mn à 150° et 5mn à 180° en mode grill.

 
 Et voila le résultat ;) Régalez vous.

Tiramisu chocolat spéculoos

Pour 12verrines:
- 500g de mascarpone
- 6oeufs
- 10càs de sucre glace
- 24speculoos
- du cacao
- du lait

Commencez par séparer les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige et blanchissez les jaunes avec le sucre glace.

Ajoutez la mascarpone aux jaunes d'oeufs.

Incorporez ensuite les blancs en neige.

Séparer ensuite la préparation 1/3 dans un saladier où vous ajouterez du cacao et 2/3 dans l'autre.

Répartir ensuite dans vos verrines. Un fond de mousse normal ensuite vous mettrez un speculoos que vous aurez d'abord trempé dans un mélange lait chocolaté.

 Puis de la mousse au cacao et de nouveau un speculoos trempé.

Puis finir en recouvrant par la mousse normal . Au frais plusieurs heures et il y a plus qu'a décorer et déguster.

Ré-édition une autre présentation pour le tiramisu

Mousse au chocolat liégeoise

Pour 8ramequins:
- 200g de chocolat
- 30cl de créme fleurette
- 1sachet de chantifix
- 3oeufs
- 50g de sucre glace
- 2sachets de sucre vanillé au sucre de canne
- 20g de beurre
- 1peu de crème liquide
- chantilly & vermicelles pour la déco

Monter votre crème fleurette en chantilly avec le sachet de chantifix, le sucre glace et le sucre vanillé. (mettrez votre cul de poule et les branches de votre batteur au congélateur au préalable) Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la créme liquide, une fois bien fondu ajouter les jaunes d'oeufs. Réservez.
Puis montez les blancs en neige.
Incorporez ensuite la chantilly au chocolat et en dernier les blancs en neige.
Mettez ensuite au réfrigérateur au moins 4h (moi j'ai laisser presque une journée)
Déguster avec une pointe de chantilly et des vermicelles au chocolat un vrai régal.

Mousse boursin citron et mousse saumon sur pate au TUC crème oignon

Pour 12 personnes:
Pate au tuc:
 - 2pacquet de TUC crème oignon
- 200g de beurre

Mousse saumon:
- 400g de saumon fumé (+ un peu de crème liquide)
- 5feuilles de gelatine
- 40cl de crème fleurette (pour une chantilly parfaite)
- 1 sachet de chantifix
- citron

Mousse au boursin:
- 1pot 1/2 de boursin
- 2càs de jus de citron
- 1 1/2 feuille de gelatine
- 2càs de créme

Commencer par faire fondre le beurre au micro onde. Pendant ce temps écraser les TUCs (petite astuce écraser les directement dans le pacquet) et les ajouter au beurre fondu.

Mélanger bien à la fourchette pour imbiber le beurre au TUC. (j'ai oublier de prendre des photos de pleins d'étapes désolé)
Mettez vos emportes pièces dans un plat et étalez votre pate au fond. Puis placez au réfrigérateur.

 Ensuite préparer votre mousse au saumon, dans un premier temps mixer le saumon avec un peu de créme et le citron. Mettez votre gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir et bien l'essorer. Faire cuire votre (bouilli) de saumon et y ajouter les feuilles de gélatine. Une fois la gélatine bien fondue laisser refroidir.
Pendant ce temps faire la chantilly en ayant préalablement mis votre saladier et les branches du batteur au congélateur et votre créme bien au frais (pas besoin de mettre au congél)
 

Une fois la bouilli de saumon refroidi incorporer votre chantilly.

Une fois votre chantilly incorporé, mettre dans vos emportes pièces au dessus de la pate au TUC.

Maintenant place à la mousse au boursin, Faire chauffer le boursin avec le citron, la créme et la gélatine (elle aussi ramolli dans l'eau et bien essorée. Laisser refroidir et ajouter par dessus la mousse de saumon.

Je suis désolé de pas avoir pris toute les étapes en photo. Moi je l'ai préparé la veille, mais sinon il faut laisser au moins 4h au frigo. Une fois démoulé, décorer d'une tomate cerise et de miette de TUC avec de la mâche et une réduction de vinaigre du chardonnay.

Recette de ma cousine sa page c'est ici